應用方案—紅外熱像儀在食(shi)品質量安全中(zhong)的評估

紅外熱(re)(re)成(cheng)像是一(yi)種新興的(de)(de)無(wu)創分析技(ji)術。最近，熱(re)(re)成(cheng)像技(ji)術已在各種食(shi)品(pin)(pin)加工應(ying)(ying)用(yong)中得(de)到應(ying)(ying)用(yong)，包括過程監控，產品(pin)(pin)開(kai)發和存儲分析，適(shi)用(yong)于監控和驗證(zheng)食(shi)品(pin)(pin)中的(de)(de)溫度。

食(shi)品(pin)制(zhi)造過程(cheng)中的(de)溫度控制(zhi)和監視對于(yu)確保(bao)過程(cheng)（例(li)如烹飪，巴氏滅菌，滅菌過程(cheng)）過程(cheng)中的(de)產(chan)(chan)品(pin)質(zhi)量以及在整個生(sheng)產(chan)(chan)，運輸，存(cun)儲和銷售過程(cheng)中的(de)產(chan)(chan)品(pin)分(fen)配過程(cheng)中維持冷(leng)鏈完整性(xing)至(zhi)關重要。許多食(shi)物的(de)加(jia)熱對于(yu)口味，食(shi)品(pin)安全(quan)性(xing)和保(bao)質(zhi)期(qi)尤為關鍵。在食(shi)品(pin)工業(ye)中，由于(yu)可獲(huo)得(de)(de)更高的(de)時間和空間分(fen)辨率(lv)，非(fei)接觸(chu)式方法和溫度制(zhi)圖(tu)技術(shu)也變(bian)得(de)(de)越來越流行。與使(shi)用常規溫度計(ji)進(jin)行的(de)侵(qin)入(ru)(ru)式采樣(yang)測試相比，紅外熱成像的(de)潛在優(you)勢具有(you)高速，非(fei)侵(qin)入(ru)(ru)式分(fen)析和防止(zhi)交叉(cha)污染的(de)特點。

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圖為紅(hong)色美味蘋果(guo)的紅(hong)外熱像圖

紅(hong)外熱(re)成(cheng)像已被(bei)用來促(cu)進食品樣品表面受控的加熱(re)和冷卻循環。研究顯示(shi)了以下(xia)5種(zhong)案例：

1.紅外(wai)熱成像(xiang)在實時確(que)定工業生產線中熟雞肉內(nei)部溫度方面的潛力，以驗證(zheng)是否已達(da)到最低(di)終點溫度。

2.熱(re)成像已被用(yong)于繪制食物微(wei)(wei)波加熱(re)引起的溫度分布圖，展(zhan)示了(le)熱(re)成像技術在微(wei)(wei)波爐設計中作為干燥過程(cheng)的一部(bu)分的應用(yong)。

3.采用熱(re)成(cheng)像技術來確定黑麥(mai)和燕麥(mai)的微(wei)波加熱(re)過程中(zhong)的熱(re)點(dian)和冷點(dian)，或(huo)者對各種食品配(pei)方(fang)中(zhong)的微(wei)波加熱(re)模式進行分類。

4.紅(hong)外(wai)熱(re)像(xiang)儀可(ke)(ke)以(yi)連續記(ji)錄溫度記(ji)錄圖，并且(qie)可(ke)(ke)以(yi)在傳送帶上進行估算(suan)，使用(yong)熱(re)成像(xiang)通(tong)過測量干燥期間(jian)柑橘類水果(guo)的溫度分布來模(mo)擬脫水動力學。這可(ke)(ke)用(yong)于確定最終干燥點，也可(ke)(ke)用(yong)于開發(fa)在線控制系統。紅(hong)外(wai)熱(re)成像(xiang)可(ke)(ke)以(yi)改善熱(re)量消耗和水果(guo)質量控制

5.除溫(wen)度(du)監控(kong)和驗(yan)證外(wai)，紅外(wai)熱成像還用(yong)于食(shi)(shi)品行業，以(yi)監控(kong)加(jia)熱，通風，空(kong)(kong)調和制(zhi)冷系統的(de)(de)效率，用(yong)于追(zhui)蹤可能被污(wu)染(ran)的(de)(de)空(kong)(kong)氣的(de)(de)進入，從而減少食(shi)(shi)品對空(kong)(kong)氣的(de)(de)污(wu)染(ran)。

熱成(cheng)像是(shi)食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)(ye)中食(shi)品(pin)質(zhi)量和(he)安(an)全評(ping)估的(de)(de)新興工(gong)具(ju)。迄(qi)今(jin)為止的(de)(de)研究表明，其在(zai)食(shi)品(pin)質(zhi)量和(he)安(an)全控制中的(de)(de)潛在(zai)應用存(cun)在(zai)機會。現代紅外(wai)熱成(cheng)像技(ji)術(shu)是(shi)一種快速，無(wu)創，無(wu)輻射的(de)(de)技(ji)術(shu)，并且(qie)隨著技(ji)術(shu)的(de)(de)進步，它(ta)變(bian)得更(geng)加可靠，友好，準確且(qie)具(ju)有成(cheng)本效(xiao)益。考慮到(dao)這些屬性和(he)所討論(lun)的(de)(de)案例，食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)(ye)可能(neng)會更(geng)多地(di)采用該技(ji)術(shu)以提高效(xiao)率(lv)。

參考資料：

A.A. Gowena, B.K. Tiwaria, P.J. Cullenb, et al. Applications of thermal imaging in food quality and safety assessment [J]. Trends in Food Science & Technology, 21:190-200, 2010.