當豬被運(yun)往屠宰場時，由于環境溫(wen)度(du)較(jiao)高(gao)(gao)（例如(ru)在夏季）無法有效地自動調節(jie)溫(wen)度(du)，它們可(ke)能(neng)會(hui)(hui)遭受(shou)熱應激。已經確(que)定，環境溫(wen)度(du)與運(yun)輸過程中(zhong)的(de)(de)死(si)亡率之間(jian)存在直接關系(xi)，隨著溫(wen)度(du)升高(gao)(gao)到18°C以上(shang)，更(geng)多的(de)(de)豬將會(hui)(hui)死(si)亡。眾所周知，高(gao)(gao)溫(wen)運(yun)輸會(hui)(hui)給豬帶來(lai)壓力(li)，導致(zhi)肉的(de)(de)顏色，持(chi)水能(neng)力(li)和適口性下降，從而導致(zhi)肉質變(bian)差(cha)。體溫(wen)較(jiao)高(gao)(gao)的(de)(de)豬生產(chan)的(de)(de)豬肉質量較(jiao)差(cha)，這(zhe)在很(hen)大程度(du)上(shang)是由于肌(ji)肉pH和溫(wen)度(du)的(de)(de)相互作用使死(si)后的(de)(de)肌(ji)肉蛋白質變(bian)性。

但是，盡管從體溫來看，豬的體溫對豬的舒適和肉質具有重要意義，但在商業運輸和屠宰條件下，體溫仍然難以測量。曾嘗試測量豬的表面溫度作為間接測量豬的核心溫度的方法，并試圖通過在屠宰前立即使用紅外熱像儀給(gei)豬(zhu)測體(ti)溫來預測豬(zhu)肉(rou)的(de)質量。還需要(yao)進一步測量體(ti)溫以(yi)鑒定發(fa)(fa)熱的(de)豬(zhu)，可以(yi)直接使用熱電偶(ou)或間接使用紅外(wai)溫度(du)計測量了(le)皮(pi)膚(fu)溫度(du)，以(yi)估算(suan)豬(zhu)的(de)直腸溫度(du)。他們(men)發(fa)(fa)現環境溫度(du)與豬(zhu)體(ti)表(biao)溫度(du)之間存在(zai)顯著的(de)線性關系。

紅外熱像儀可以產生非常清晰的人體表面溫度分布圖像，精確度為0·1°C。給豬測體溫并進行表面熱圖像的價值進行調查，以預測豬的核心體溫。該方法能夠(gou)監測豬(zhu)的溫度對(dui)屠(tu)宰豬(zhu)產生影響(xiang)。

圖為紅外熱像(xiang)儀給(gei)豬(zhu)測體溫(wen)

研究對在(zai)商業屠(tu)(tu)宰場宰殺的(de)(de)384只動物(wu)的(de)(de)28頭豬(zhu)(zhu)的(de)(de)測(ce)量。在(zai)使用(yong)(yong)紅(hong)外(wai)熱像(xiang)儀(yi)時，定(ding)義(yi)的(de)(de)設(she)置如下：豬(zhu)(zhu)皮膚(fu)的(de)(de)發射(she)率，0·98；反(fan)射(she)的(de)(de)空(kong)氣溫度（即屠(tu)(tu)宰線上進行測(ce)量的(de)(de)點(dian)處屠(tu)(tu)宰場的(de)(de)環境溫度）21°C；紅(hong)外(wai)熱像(xiang)儀(yi)與豬(zhu)(zhu)皮表面之間的(de)(de)距離(li)為1.5m。溫度記錄(lu)范(fan)圍設(she)定(ding)為16至44℃。紅(hong)外(wai)熱像(xiang)儀(yi)以點(dian)溫度模式操作，以測(ce)量耳朵內(nei)表面上三(san)個點(dian)的(de)(de)溫度：底(di)部，中間和尖端(duan)。三(san)個值的(de)(de)平(ping)均值用(yong)(yong)于分析(xi)。

用紅外熱像儀(yi)給豬測體(ti)溫(wen)，測量的每只豬的平(ping)均(jun)(jun)(jun)(jun)耳(er)(er)溫(wen)顯著(zhu)相關（r = 0.71，P <0.001），血(xue)液(ye)(ye)(ye)平(ping)均(jun)(jun)(jun)(jun)溫(wen)度(du)在放血(xue)時損(sun)失(shi)。每只豬的血(xue)液(ye)(ye)(ye)溫(wen)度(du)在35·6至42·6°C之(zhi)間，平(ping)均(jun)(jun)(jun)(jun)為(wei)39·6°C。豬的耳(er)(er)溫(wen)范圍(wei)為(wei)27·3至35·0°C，平(ping)均(jun)(jun)(jun)(jun)為(wei)31·0°C。在對(dui)220頭豬進行測量時，研究對(dui)平(ping)均(jun)(jun)(jun)(jun)血(xue)液(ye)(ye)(ye)和(he)耳(er)(er)朵(duo)溫(wen)度(du)與(yu)平(ping)均(jun)(jun)(jun)(jun)血(xue)液(ye)(ye)(ye)皮質醇(chun)濃(nong)度(du)和(he)CK活性之(zhi)間進行了分析，發現皮質醇(chun)濃(nong)度(du)與(yu)血(xue)液(ye)(ye)(ye)溫(wen)度(du)之(zhi)間存在顯著(zhu)相關性（r = 0·50，P <0·05），以及CK和(he)耳(er)(er)溫(wen)（r = 0·55，P <0·05）具有聯系(xi)(xi)，表明(ming)較熱的豬承受更高的壓力(li)。皮質醇(chun)與(yu)耳(er)(er)溫(wen)（r = 0·37）之(zhi)間的關系(xi)(xi)以及CK與(yu)血(xue)液(ye)(ye)(ye)溫(wen)度(du)（r = 0·38）之(zhi)間的關系(xi)(xi)相似但不(bu)顯著(zhu)。

參考文獻：

33.4D. Warriss, S. J. Pope, S. N. Brown, et al. Estimating the body temperature of groups of pigs by thermal imaging. Veterinary Record. 158, 331-334.